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新闻中心 >> 过桥米线的做法与技巧
发布时间:2014/2/8 13:36:47

过桥米线的做法与技巧

过桥米线是全国的经典特色小吃民,产品独步天涯,名扬神州,全面兼顾南北风味,独领风骚,四季火爆,好吃爽口,一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

清香而不腻,香辣脆绵,风味醇厚,香辣爽口,辣而不燥

       最早起源于云南,清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜,养胃开胃,四季可食,理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成,辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料,风味醇厚,入口香辣脆绵,回味悠长。

   享受经典特色小吃的氛围之美,也是一种快乐,带一家吃一餐热乎乎的过桥米米线,那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向

介绍一下过桥米线的做法及配方

高汤原料:A清水,老母鸡,棒子骨,B甘草,香叶,桂皮,,陈皮沙姜片,大料,花椒,白胡椒C.冰糖,精盐,味精25,花雕酒,白酱油,瑶柱

制作:老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。

特色  运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。

酱料的配方及做法 

  配方:郫县豆瓣100,花生酱100,甜面酱200,,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30干红辣椒剁碎,植物油,香醋。 
  制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

 过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的

麻油做法配方

主料:花生油,花椒锅上火,下入花生油,烧至八成热,下入花椒,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。

特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能恰到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

油泼辣子

材料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,
做法1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2.
熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
3.
油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
4.
粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.
油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。

过桥米线制作

原料 1. 米线

2.  素菜   小青菜豆芽木耳金针菇平菇千张-

   荤菜  鸡丸鱼丸蟹棒桂花肠  亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.

     3. 鲜高汤  香辣酱料麻油油泼辣子鸡精咸盐鸡精鲜香料香菜香葱

步骤 1.砂锅内放入咸盐5鸡精10鲜香料10

2.加鲜高汤适量开火烧开

3.先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4.再放煮好的米线

5.2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6.最后加酱料香菜香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单

注意事项

1.米线是用大米加工而成,煮制前需要浸洗漂净

2.鲜香料,可以吊出一锅好汤底,让米线更具有醇厚的滋味


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